1 queue de lotte fraiche d’1g 200
4 queues de langoustes surgelées
1 bouquet de carottes fanes
1kg de pomme de terre de type grenaille
1 oignon jaune
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec
0,1g de filaments de safran
2 C.à.c de fécule
1 C.à.s de crème fraiche épaisse 30g de beurre
Huile d’olive
Un bâton de fenouil
Feuille de laurier
Sel
Poivre du moulin
La veille, faites décongeler les queues de langoustes au frais. Lavez et épluchez les carottes ainsi que les pommes de terre. Faites cuire 10 minutes dans une eau salée, égouttez-les.
Dans une cocotte versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de lotte coupés en tronçons.
Retirez-les et mettez-les dans une assiette.
Faites dorer les queues de langoustes 5 minutes, enlevez-les.
Hachez les oignons, mettez-les dans la cocotte et laissez blanchir. Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, la gousse d’ail, la feuille de laurier, le bâton de fenouil, la dosette de safran et quelques pistils.
Déposez la lotte et les queues de langoustes dans cette sauce, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Épluchez deux carottes et coupez-les en tronçons, ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez.
Dans une poêle mettez le beurre et un peu d’huile d’olive, déposez le reste des carottes, salez et poivrez. Laissez dorer puis retirez-les. Faites de même avec les pommes de terre et maintenez les légumes au chaud.
Juste avant de servir, délayez la fécule dans un peu de sauce tiède, incorporez-la à la sauce petit à petit. La sauce doit épaissir (mais pas trop), ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour le service, déposez dans les assiettes un morceau de lotte et une queue, les légumes et pour finir la sauce avec quelques pistils de safran, le persil et un tour de moulin à poivre.
Servez sans attendre !
Recette issue du magazine Cuisine Actuelle / Christiane Merzougui