Une recette mariant la délicatesse des Saint-Jacques, l’onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran !
12 à 16 noix de saint-jacques fraîches sans corail (ou surgelées)
2 pincées de filaments de safran
2 échalotes
4 c. à café de fumet de poisson en poudre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger et les réserver. Dans un bol, faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Peler et émincer les échalotes. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, saisir les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Les retirer et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrer avec le fumet, verser le vin et le safran avec son eau de trempage. Saler, poivrer.
Porter à frémissements et laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajouter la crème, mélanger et laisser épaissir 1 min.
Remettre les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartir les noix dans 4 assiettes, napper de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt !